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皇冠官网:网红面馆融资转冷,如何逃离“烧钱开店”套路?

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  中新经纬10月19日电 (张芷菡)2021年,面食成了资本的香饽饽,尤其头部新式面馆融资不断,门店快速扩张。不过,2022年网红面馆的融资却相对冷清。

  

  受益于经营模式连锁化、行业发展产业化、标准化等影响,近年来粉面、预制品等赛道表现火热。尤其是在2021年,面食领域几乎每月都有新融资事件诞生。大多数面食融资项目分布在B轮以前,其中五爷拌面、遇见小面、瓷面江湖等多家面食品牌更是在半年内连续获得融资,足见资本对面食,特别是粉面领域的热情。

  然而,2022年以来, 投资机构在粉面赛道的出手次数微乎其微。2022年上半年,在头部的面馆品牌中最值得注意的是,和府捞面宣布将境外上市、马记永披露了Pre-A轮融资,此外少有网红粉面品牌获得融资。而到下半年,面馆赛道似乎进入了沉寂期。

  对此,星图金融研究院高级研究员付一夫认为,曾经新式面馆除口味外,在用餐场景等方面创新,迎合了消费升级的趋势,同时面食又是大众接受度高的消费品,新式面馆一度受到资本的青睐。“但是,风险投资的特点是广撒网,只要这门生意有想象空间,有赚钱可能性,风投就可能跟进,却不会重仓压在一门生意上。”

  盘古智库高级研究员江瀚也认为,面馆和咖啡店类似,在新消费市场上属于标准化水平较高,又相对便宜,往往具备大规模扩张的潜质,而资本最看重扩张和大规模标准化的能力。受到疫情等因素影响,2022年以来部分新式面馆门店扩张减缓,叠加整个市场处于投资的谨慎期,面馆融资便出现遇冷的现象。

  但是,江瀚同时指出,面馆融资遇冷并不代表没有前景。“新式面馆的竞争策略是资本杠杆逻辑,通过营销、造势、扩张,利用消费者预期的流量支持提升影响力,以扩大市场占有率。但做好快速的、标准化设计的餐饮体系,在口味、食品安全、性价比方面下好功夫,面馆企业依然具有整体优势。”

  成本、管理问题待突破

  资本加持力量有所减弱,新式面馆如何逃离“烧钱开店”的套路?当前消费者尝鲜式的体验热度逐渐降低,想实现长久经营的新式面馆面临哪些主要难点?

  对此,付一夫指出,过于关注跑马圈地而忽视门店精细化运营管理,是近年来发展快速的新式面馆的共同问题。

  “许多新式面馆门店采取自营模式,自营的资产模式较重,对成本的要求很高,包括食材、供应链、人工方面的成本对利润空间形成挤压。叠加门店快速扩张,运营质量难以保障,一些门店甚至出现食品安全等问题,不利于消费者保护,也打击了品牌声誉。”付一夫称。

  广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬同样认为,资本加持下粉面品牌虽然高速打造了品牌效应和规模效应,但是另一方面其又会因被资本绑架而在精细化管理、质量内控体系、员工培训以及在整个食品安全方面存在很大的漏洞。

  海通证券研报指出,中式面馆面临同质化、规模小、外卖受限、零售分流的挑战。与饭食品类相比,面食品类创新难,品牌同质化严重。受面食“长时间易坨软”特点影响,长距离外卖配送受限制。虽然和府捞面等品牌开始采用“汤面分装”的包装模式进行外卖配送,但缓解汤面坨软问题的同时可能导致汤袋食品安全、过烫不好拆倒等新问题,包装还会提高面馆成本。

  对于新式面馆未来的发展,朱丹蓬认为,面馆等餐饮细分赛道的竞争已经越来越激烈,品牌在突出自身差异化优势时,还应该继续推动连锁化,做大品牌规模化效应。从整个餐饮行业看,未来将有更多细分赛道、小众需求受到关注,推动行业走向精细化。(中新经纬APP)

【编辑:孙静波】

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